Suche:
Suche:
 |
 |
 |
 |
Raclette
Die Bezeichnung «La Raclette» stammt vermutlich vom Begriff abschaben oder abkratzen (französisch: «racler») des geschmolzenen Käses. Schärdinger Raclette wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Bei mindestens 8-wöchiger Oberflächenreifung werden sogenannte Rotkulturen zusammen mit Salzwasser mehrmals pro Woche auf den Käse gebürstet. Diese Rotkulturen geben dem Käse seinen würzigen Geschmack und die rötlich-braune Rinde. Schärdinger Raclette ist ein geschmeidiger, gut schmelzender Schnittkäse mit vereinzelter Rundlochung. Traditionell wird beim Raclette ein halber Käselaib an ein offenes Feuer gestellt und die geschmolzene oberste Schicht des Käseteigs mit dem Messer auf einem Teller abgestrichen. Dazu gibt es ... [mehr]
|
 |
