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Bergtilsiter 35 %
Diese Käsesorte, die etwa um 1820 erstmals nahe der Stadt Tilsit in Ostpreußen erzeugt wurde, ist schon seit über 100 Jahren in Österreich heimisch. Der Schärdinger Bergtilsiter wird in der Käserei Voitsberg in der Steiermark hergestellt. Der Schärdinger Bergtilsiter wird aus pasteurisierter Milch erzeugt und einer Oberflächenbehandlung dem sogenannten "Schmieren" in temperierten Reifekellern unterzogen. Das "Schmieren" ist ein mehrmaliges Abbürsten des Käses mit Salzwasser und Rotkulturen. Dadurch entsteht die orange-braune Rinde und der würzig-kräftige Geschmack. Typisch für den Käseteig sind die vielen unregelmäßigen Bruchlöcher. Der Käse ist schnittfest und geschmeidig und hat eine hell- bis goldgelbe Farbe. ... [mehr]
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