Mondseer geräuchert

Ursprünglich aus dem Mondseer Land stammend wird dieser Käse bereits seit dem frühen 19. Jahrhundert erzeugt. Der Mondseer von Schärdinger wird in der Käserei Voitsberg in der Steiermark aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die kleinen Käselaibe erhalten durch Behandlung mit Salzwasser und Rotkulturen einen kräftigen pikanten Geschmack. Nach der Reifung weisen die kleinen Laibe eine gelbe bis rotorange Rinde sowie einen geschmeidigen Teig mit Schlitzlochung auf. Sein typisch pikanter, leicht säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem beliebten Käse für Käsesalate, Brett´ljausen und kräftig-rustikale Käseplatten.  Im Gegensatz dazu wird der geräucherte Mondseer weniger intensiv mit Rotkultur behandelt. Dafür wird er nach dem Reifen mild über Buchenholz geräuchert. Seine Rinde ist aufgrund des Räucherns bräunlich, sein Geschmack aromatisch mit feiner Rauchnote.

Durch seinen weichen, geschmeidigen Teig und dem typischen Rauchgeschmack ist dieser Käse ideal für eine herzhafte Jause, ein belegtes Brot oder eine rustikale Käseplatte. Am Besten schmeckt der Rauchkäse, wenn er vor dem Verzehr auf Raumtemperatur gebracht wurde.

Geschmack

fein geräuchert

Reifung

Sonderreifung