Raclette 3,2 Kg

Die Bezeichnung «La Raclette» stammt vermutlich vom Begriff abschaben oder abkratzen (französisch: «racler») des geschmolzenen Käses. Schärdinger Raclette wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Bei mehrwöchiger Oberflächenreifung werden sogenannte Rotkulturen zusammen mit Salzwasser mehrmals pro Woche auf den Käse gebürstet. Diese Rotkulturen geben dem Käse seinen würzigen Geschmack und die rötlich-braune Rinde. Schärdinger Raclette ist ein geschmeidiger, gut schmelzender Schnittkäse mit vereinzelter Rundlochung. Traditionell wird beim Raclette ein halber Käselaib an ein offenes Feuer gestellt und die geschmolzene oberste Schicht des Käseteigs mit dem Messer auf einem Teller abgestrichen. Dazu gibt es Kartoffeln in der Schale und verschiedenes Sauergemüse. Heute wird Raclette-Käse zumeist in Scheiben geschnitten, in ein Pfännchen gelegt und in einem Raclette-Grill geschmolzen. Den Schärdinger Raclette Käse gibt es im ½ Laib, an der Feinkost-Theke von der Stange geschnitten oder in der praktischen 150g Scheiben Packung.

Geschmack

vollmundig-kräftig

Reifung 

Rotkulturreifung