Pilzeintopf

1.    Die Hendlbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2.    Zwiebel und Karotte fein würfeln und im Bratrückstand glasig anschwitzen.
3.    Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und bei kräftiger Hitze 5 – 6 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4.    Mit der Gemüse- oder Hühnersuppe aufgießen. Den Thymianzweig hinzufügen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Alles etwa 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5.    Den Thymian entfernen. Das Schlagobers einrühren und anschließend den fein geriebenen Schärdinger Bergbaron nach und nach unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Suppe eine cremige Konsistenz erhält.
6.    Die angebratenen Hendlstücke wieder in den Topf geben und weitere 3 – 4 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.