Emmentaler Holzhackeromelett mit Polenta

Zubereitung Polenta:
Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Butter darin schmelzen. Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß einrieseln lassen. Kurz weiter köcheln bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Polenta zugedeckt ins auf 150° vorgeheizte Backrohr stellen und 15 Minuten ziehen lassen. Dabei alle paar Minuten mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung Holzhackeromelett:
Den Speck würfeln und die Zwiebel klein schneiden. Den Speck in einer Pfanne anrösten bis er anfängt Fett zu lassen.

Die Zwiebel dazugeben und kurz mitrösten lassen. Den geriebenen Käse darüber streuen und vermischen bis der Käse geschmolzen ist. Die verquirlten Eier darübergießen und unter Rühren zu einem Omelett braten.