Kartoffelnockerl in Dachsteinersauce
Zubereitungsdauer
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Mengenangabe für
4 Personen
Zubereitung
- Gekochte Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken - mit Mehl, Weizengrieß, Eidotter, Salz und Muskat verkneten (siehe Tipp).
- Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen und danach in ca. 1 cm breite Stücke schneiden - mit einer Gabel etwas flach drücken (dabei die Gabel immer wieder in Mehl tauchen).
- Die Nockerln in kochendes Salzwasser geben und einige Minuten kochen (bis sie oben schwimmen).
- Für die Sauce das Olivenöl erhitzen, gepressten Knoblauch und geviertelte Tomaten beigeben und einige Minuten anrösten.
- Mit Rindsuppe und Schlagobers aufgießen - ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
- Dachsteiner in Würfel und Basilikum in Streifen schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dachsteiner und Basilikum dazugeben.
- Kartoffelnockerln mit der Sauce übergießen und restlichen Dachsteiner darüber reiben - eventuell mit etwas Basilikum garnieren.
Unser Tipp
Kneten Sie einen Kartoffelteig immer eher kurz, denn durch langes Kneten wird der Teig zäh.
