Mozzarella-Salat im Glas mit Petersilie-Nusspesto und Rucola

Petersilie-Nuss-Pesto

1. Walnüsse grob vorhacken und - entweder im Mörser zerstoßen oder in der elektrischen Mühle mittelfein schroten.
2. Oliven- oder Walnussöl und die gehackte Petersilie zugeben.
3. Nochmals gut durchrühren und mit den Gewürzen gut abschmecken.

Mozzarella-Salat

1. Mozzarella aus der Lake nehmen, zuerst in Scheiben schneiden und dann vierteln.
2. Einige Mozzarellastücke in 2 hübsche Gläser legen, nun etwas Petersilien-Walnusspesto und gehackten Rucola zugeben. Wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind.
3. Obenauf mit Rucola und Pesto abschließen und mit halbierten Tomaten garnieren.

Dazu passt sehr gut getoastetes Weißbrot.