Himbeer-Kefir-Torte

1.    Für den Biskuitboden das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (Ø 22–24 cm) mit Backpapier auslegen. 

2.    Eier mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten hell-schaumig aufschlagen. Mehl vorsichtig unterheben, die Masse in die Form streichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 12–15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3.    In der Zwischenzeit die Himbeeren gemeinsam mit Honig oder Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Danach auskühlen lassen.

4.    Für die Kefir-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeer-Kefir, Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt verrühren. Schlagobers steif schlagen und beiseitestellen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Etwas von der Kefir-Creme mit der Gelatine verrühren, anschließend alles zügig unter die restliche Creme rühren. Schlagobers vorsichtig unterheben.

5.    Den ausgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen und auf ein Tortenteller legen. Mit einem verstellbaren Tortenring umstellen. Den Boden mit Himbeermarmelade bestreichen. Die Hälfte der Kefir-Creme darauf geben und glattstreichen. Die Biskotten auf die Creme legen, anschließend die Himbeer-Masse darauf löffeln und etwas verteilen. Mit der restlichen Creme abschließen und glatt verstreichen.

6.    Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. 

7.    Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.